食文化概論 過去問１０問
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食文化概論 過去問１０問
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問題1
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日本の食文化の成立についての組み合わせの中から、間違っているも はどれか。
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普茶料理ー室町時代ー中国僧隠元禅師
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精進料理—鎌倉時代ー仏教の教義
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懐石料理ー茶事ー亭主の手料理ー給仕
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卓袱料理一江戸時代ー長崎名物
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普茶料理は室町時代ではなく、江戸時代初期に中国僧隠元禅師により伝わりました。
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問題2
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江戸時代、白米食が進み「江戸患い」と呼ばれた疾病を選べ。
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脚気
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糖尿病
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動脈硬化
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肝臓病
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江戸時代では精白した白米が普及し、ビタミンB1不足による脚気が流行った
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問題3
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都道府県の区分とその地域の郷土食（郷土料理）に関係する料理の組み合わせとして、正しいものはどれか。
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石川県＝石狩鍋、ジンギスカン鍋、もんじゃ焼
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新潟県＝のっぺ、笹団子、けんさん焼
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滋賀県＝近江牛料理、永平寺の精進料理、越前かにめし
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大阪府＝深川飯、どじょう鍋、三平汁
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越前かにめしは、滋賀県ではなく、福井の郷土食。：石狩鍋とジンギスカン鍋は北海道、もんじゃ焼きは東京の郷土食。：深川めしどじょう東京鍋は、3ページビューは北海道の郷土食
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問題4
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次の中から、日本の主な郷土料理と地域の組み合わせとして、間違ってい るものはどれか。 1 2 3 4
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ほうとう＝山梨
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わんこそば＝秋田
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割子そば＝島根
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ソーキそば＝沖縄
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わんこそばは岩手県の郷土料理
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問題5
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代表料理と料理の例の組み合わせです。組み合わせとして、正しいものを1つ選べ。
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上海、江蘇料理＝上海蟹•東坡肉
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四川、雲南料理＝麻婆豆腐•餃子
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広東、福建料理＝飲茶点心•搾菜
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北京、山東料理＝北京烤鴨（カオヤー）•酢豚
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四川、雲南料理＝麻婆豆腐•搾菜など。：広東、福建料理＝飲茶点心•酢豚など：北京、山東料理＝北京烤鴨（カオヤー）•餃子など
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問題6
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各国の料理の特色ある料理や食材をまとめたもの。正 しいものを1つ選べ。
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フランス料理＝エスカルゴ、フォアグラ、ボルシチ
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イギリス料理＝ロ一ストビーフ、紅茶とビスケット
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イタリア料理＝じゃがいも、ザウアークラウ卜
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ロシア料理＝ハンバーガ一、シリアル加工品
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問題7
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次の説明の中から、間違っているものはどれか。
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西洋料理の範囲は広いが、その共通の特色は「獣鳥肉、乳製品、油脂、香辛料を多用すること」、「白米を常食とすること」。
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中国では、「食」を不老長寿、健康の基本として、医薬と同等にみる「医食 同源」の思想がある。
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18世紀に書かれた「随園食単」という書物は、現代でも中国料理の指針と なっている。
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宗教上の食物禁忌として、イスラム教の豚肉やヒンズ一教の牛肉等の食の タブーが広く知られている。
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西洋料理は白米ではなく、小麦粉などから作ったパンを食べている。
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問題8
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現代の食環境に関係する説明として、正しいものを選べ。
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日本の２００９年の米の1人当たりの供給量は、40年前と変わっていな い。
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現代の食志向は、健康、グルメ•高級化、そして簡便化。
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デパ地下、スーパーで買う食事を外食という。
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スローフードの運動はアメリカの田舎町から始まった。
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日本の2009年の時の米の1人当たりの供給量は、4０年前の約6割に減少しています。
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問題9
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農林水産省食糧需給表による2011年度の食料自給率が 50%以下のものを1つ選べ。
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米
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野菜
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鶏卵
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小麦
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米96％。野菜79％。鳥卵95％。小麦11％
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問題10
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次の曰本の食料自給率 に関係する説明の中から、正しいのはどれか。
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牛肉は10%以下。
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牛乳•乳製品は10%以下。
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小麦は90%以上。
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米は90%以上。
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牛肉40％。牛乳乳製品65％。小麦11％。米９６％