食文化概論 過去問１０問

問題1

日本の食文化の成立についての組み合わせの中から、間違っているもはどれか。

普茶料理は室町時代ではなく、江戸時代初期に中国僧隠元禅師により伝わりました。

問題2

江戸時代、白米食が進み「江戸患い」と呼ばれた疾病を選べ。

江戸時代では精白した白米が普及し、ビタミンB1不足による脚気が流行った

問題3

都道府県の区分とその地域の郷土食（郷土料理）に関係する料理の組み合わせとして、正しいものはどれか。

越前かにめしは、滋賀県ではなく、福井の郷土食。：石狩鍋とジンギスカン鍋は北海道、もんじゃ焼きは東京の郷土食。：深川めしどじょう東京鍋は、3ページビューは北海道の郷土食

問題4

次の中から、日本の主な郷土料理と地域の組み合わせとして、間違っているものはどれか。 1 2 3 4

わんこそばは岩手県の郷土料理

問題5

代表料理と料理の例の組み合わせです。組み合わせとして、正しいものを1つ選べ。

四川、雲南料理＝麻婆豆腐•搾菜など。：広東、福建料理＝飲茶点心•酢豚など：北京、山東料理＝北京烤鴨（カオヤー）•餃子など

問題6

各国の料理の特色ある料理や食材をまとめたもの。正しいものを1つ選べ。

問題7

次の説明の中から、間違っているものはどれか。

A	西洋料理の範囲は広いが、その共通の特色は「獣鳥肉、乳製品、油脂、香辛料を多用すること」、「白米を常食とすること」。
B	中国では、「食」を不老長寿、健康の基本として、医薬と同等にみる「医食同源」の思想がある。
C	18世紀に書かれた「随園食単」という書物は、現代でも中国料理の指針となっている。
D	宗教上の食物禁忌として、イスラム教の豚肉やヒンズ一教の牛肉等の食のタブーが広く知られている。

西洋料理は白米ではなく、小麦粉などから作ったパンを食べている。

問題8

現代の食環境に関係する説明として、正しいものを選べ。

A	日本の２００９年の米の1人当たりの供給量は、40年前と変わっていない。
B	現代の食志向は、健康、グルメ•高級化、そして簡便化。
C	デパ地下、スーパーで買う食事を外食という。
D	スローフードの運動はアメリカの田舎町から始まった。

日本の2009年の時の米の1人当たりの供給量は、4０年前の約6割に減少しています。

問題9

農林水産省食糧需給表による2011年度の食料自給率が 50%以下のものを1つ選べ。

米96％。野菜79％。鳥卵95％。小麦11％

問題10

次の曰本の食料自給率に関係する説明の中から、正しいのはどれか。

牛肉40％。牛乳乳製品65％。小麦11％。米９６％